G：这种表现形式，是客户要求的，还是您自己的一种想法？
F：我们要看客户，他整体的感觉，产品符合什么样的一个氛围，我们去给他做定制策划。根据它的产品、市场，和消费群体。因为接触的每一家餐饮，他们做生意的方式都不一样，切入点不一样。
现在年轻人喜欢点外卖，电商类的拍摄也是很大一部分。手机上浏览的画面会很小，在小画面上想要做出质感来，是个很头疼的问题（笑）。照片既要兼顾产品，又要兼顾广告需求，摄影师需要考量的关系就越来越复杂。
G：最近这些年，餐饮行业的大环境发生了什么变化，是摄影师要去关注的？
F：2000左右，菜谱类的拍摄占比很大，几百道菜，我们去给客户拍照片，光翻菜单就要翻15分钟。但是进入到2013年、2014年之后，餐饮环境就开始变了，最大的变化就是单品店越来越多，比如主打只卖烤鱼，其他的菜品就很少。
受到房租负担的影响，新兴的餐厅很少有临街独立的店面，而是会跟着大型商场走，称之为商场店。以前的大型商场对餐饮店是不欢迎的，因为对商场整体的装修、通风、卫生、消防影响都很大。现在不同了，电商对商场的冲击很大，商场需要餐饮业的入驻，提升商场的人气。你可以观察下，在商场里开的餐厅，70%左右都是单品店。
还有一种店，开在小区里面，称之为社区店。社区店相比商场店，经营的时间更长，口味更稳定，符合周边小区人的口味习惯，价格也更经济实惠。
如果接到社区店的单子，我要考量的就是这个小区的顾客群体是什么样的人？如果顾客多是老年人、儿童，平时带家里小孩来吃饭，你拍的东西，影调就不能太暗黑。
我们做食品摄影，不但要了解产品，还要了解整个商业模式是怎么发展的，有多少种商业模式，它具体怎么赚钱的，这些都是帮助你了解你的客户，最后再结合我们的技术去拍摄。
为社区店嘎嘎鸭脑壳拍摄的作品。
G：听起来太复杂了，我们聊聊摄影技术吧。
F：摄影的基础技术，解决的是你能不能说话的问题。如果把摄影看作是表达一种风格，其实就是你说的是什么，你从哪一个方面去说的问题。至于照片的质感、立体感，这些东西是最基本的东西。之后你要能够把氛围营造出来，那是另外一个问题。
这里面还有一些我们独创的技术，一个是烟，还有一个是火。比如我们给雍雅各鲜拍摄的作品，我们可以做到把火拉丝。碳火是通红的。
为雍雅各鲜拍摄的锅底。
